Odla jäst från öl

•

Posts in Category: Jäst

Jäst i större mängder är en betydande kostnad inom hembryggning, men det behöver det inte vara. Jäst går nämligen att odla, spara och återanvända på flera olika sätt; man kan hälla en ny sats vört rakt på gamla jästkakan, man kan tvätta en använd jästkaka med kokt vatten efter en jäsning och förvara jästen i kylen, man kan skumma av jäst från toppen av pågående jäsning när den är som mest aktiv (högkreusen), man kan göra en extra stor förkultur och spara en del av den i kylen och slutligen kan man kan spara all jäst från en förkultur i frysen. Har man en jäststamm man är väldigt förtjust i och använder minst en gång per månad är alla dessa metoder lämpliga. Är det däremot en jäststamm man använder mer sällan eller kanske odlat upp från en ovanlig flaska och vill långtidsspara är det bara frysning som gäller på grund av hållbarheten. Brygger man med torrjäst skulle jag inte bekymra mig med någon av dessa metoder utan helt enkelt köpa fler påsar istället.

Återanvända jästkakan
Har du varit noggrann med hygienen under förra bryggningen och även under jäsningen dvs inte öppnat hinken en massa, kan du tappa ditt öl till flaskningshink/fat och häll

•

Odla upp flaskjäst

+1 För "Bottle conditioned" varianter från Fuller&#;s (tex. deras IPA). Jag har provat både "grov-odling" direkt ifrån sedimentet samt via renstrykning på skiva för för att plocka enskilda cell-kloner. Jag märker ingen skillnad på grund av denna fermenterad (=ren stam), så kör på direkt på sedimentet bara, detta verkar vanligen vara inom fin form eller gestalt. Jästen existerar överjäsande, grupper stenhårt samt ger "fullers smak", tillsammans största säkerhet "husjästen". Utmärkt jäst, dock kan ge mycket diacetyl om den flockar på grund av fort.
+1 på grund av Achel (använder jäst ifrån Westmalle) besitter också god fart vid sedimentet (bättre än Westmalle självt). La Trappe brukar ha sediment i hyfsad kondition, samt är enstaka trevlig fermenterad, lite fruktigare än flera andra klosterjäster.
Saison Dupont (finns tillfälligt vid bolaget nu) fungerar även bra för att odla direkt från. Brasserie Caracole brukar ha fermenterad med härlig fart vid och lär använda numeriskt värde stammar. ett för Nostradamus, och ett annan till alla dem andra. Jästen från dem Dolle Arabier (säkert identisk i flera av deras öl) existerar också ett fin fermenterad, med frisk ren "belgisk blond" smak.
+1 För Cantillon och varenda andra osötade lambik-öl, innehåller mycket

•

Efter två veckors jäsning så har nog jästen lagt sig på botten.. om du jäser i ogenomskinlig hink kan det ibland sitta gammal jäst kvar längs kanterna och ge intrycket av att ölen fortfarande täcks av ett tjockt lager aktiv jäst. Det kommer antagligen vara för sent för dig att "toppskörda" din jäst, du får helt enkelt ta till vara på bottengrumset. Det är inte något problem alls, förutsatt att du gör en sk "starter" (dvs ca en dl torrt maltextraxt kokat i en dryg halvliter vatten) och får igång jästen igen. Risken med att ta jäst från botten av tunnan och sätta den direkt i kylen är att den då kan autolysera (eftersom den vid det här laget redan är ganska trött)..

Alltså.. gör en starter, kyl den och lufta rejält.. Tillsätt några matskedar av bottengrumset och täck över ditt kärl (förslagsvis en E-kolv, eller t.o.m. en gammal Absolut-flaska) med aluminiumfolie och låt stå i rumstemperatur. Låt din starter jäsa ut fullständigt dvs vänta tills jästen lagt sig på botten (tre-dagar typ). Häll försiktigt bort den klara vätskan ovanför ditt jästlager, fyll sedan på med lika stor volym kallt, friskt vatten som du har jäst.. skaka runt och häll över i en väl rengjor