Rädda smält choklad
•
Chokladmousse
God, len och fin chokladmousse, ett lyxig efterrätt för den som gillar choklad. Tänk på att använda en god choklad för bästa resultat.
Tid: 1 timme, 15 min varav 1 timme i kylskåp
Mängd: 4 portioner
Ingredienser:
Laktosfritt - Ta laktosfri grädde och mörk choklad som är laktosfri
Glutenfritt
Vegetariskt
Utrustning:
Näringsvärden
Näringsvärde per portion (97 g): kcal, 15 g kolhydrater, 37 g fett, 5 g protein, 0 g fibrer
Variationstips
Variera med olika smaksättningar rostade hackade nötter, hackad choklad, hackat godis. Man kan också smaksätta med en god likör.
Planeringstips
Gör gärna chokladmoussen dagar före servering och förvara i kylskåp. Tänk på att använda en sorts choklad med god smak.
Hållbarhet och förvaring
Håller sig minst 5 dygn i kylskåp.
️ Skrivet av Susanne Holmqvist
Mycket gott, så enkelt och att det inte blir så sött, trots smaksättning .
️ Skrivet av Ingrid
Otroligt gott recept, blir alltid en hit varje gång jag gör den. Enkel och smidigt!
️ Skrivet av alex
jätte kulinarisk maträtt.
️ Skrivet av Sion
Så om du tar bort ägget & inte vispar grädden
Så får du chokladtryffel istäl
•
Dagens fråga &#; Att smälta Choklad
Mjölkchoklad och ljus choklad existerar extra känsliga och bör inte bli varmare än 48° C. Blir den varmare sålunda finns ett stor fara för för att den blir grynig. Mörk choklad bör ej bli varmare än 50° C. Men detta bästa tillsammans med alla sorter är för att hålla sig runt 45° C. Använd dig från en stektermometer för för att underlätta smältningen.
Du är kapabel smälta chokladen på numeriskt värde olika sätt, antingen inom ett vattenbad eller inom mikron. Jag föreslår ständigt vattenbad.
När ni ska smälta i en vattenbad sålunda kokar ni upp ett kastrull tillsammans med vatten. Ställ av den från värmen och sätt ned en kärl tillsammans hackad choklad i badet. Detta existerar oftast tillräckligt för för att chokladen bör smälta, dock om ni ska smälta mycket choklad så förmå du äga kastrullen stående på plattan på svag värme. ifall chokladen blivit grå samt matt därför beror detta på för att du fått ånga inom den &#; så titta upp till att ett fåtal ånga inom chokladen.
•
Temperera choklad – så gör du
Hur du tempererar choklad – två metoder
Det finns två olika sätt att temperera choklad. Hacka chokladen innan du smälter den i mikrovågsugn så går det snabbare. Beakta följande temperaturer noga.
Imp-metoden
Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48 – 50°C för mörk choklad, 45°C för mjölkchoklad och 45°C för vit choklad. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad, 25 – 27°C för mjölkchoklad och 25 – 29°C för vit choklad. Värm därefter upp den till 31 – 32°C för mörk choklad, 30°C för mjölkchoklad och 29°C för vit choklad.
Valrhona choklad ska smältas till lite högre temperatur än andra märken för att säkra att allt kakaosmör har smält. För mörk choklad 55 – 58°C, för mjölkchoklad och vit choklad 48 – 50°C. Mjölk innehåller kasein, ett ostframkallande ämne som förstör chokladen om temperaturen överstiger 54°C.
Tablering
Värm upp chokladen till rätt temperatur. Häll ut 3/4 på en marmorskiva. Stryk fram och tillbaka tills chokladen börjar stelna. Skrapa upp och blanda med den resterande chokladen. Värm under omrörning till rätt temperatur:
Mörk choklad 48 – 50°C, Valrhona mörk choklad 55 – 58°C. Kyl t