Hållbarhet gravad fisk

Att förvara gravad lax på rätt sätt är viktigt för att säkerställa dess hållbarhet och smak. Så hur länge håller gravad lax i kylen? Med rätt metoder kan du njuta av denna delikata fisk under en längre tid.

• Maximal Hållbarhet: Gravad lax håller vanligtvis i dagar i kylen.
• Förvaringstemperatur: Förvara laxen i kylens kallaste del, vid cirka °C.
• Förpackning: Se till att laxen är tätt försluten i plastfilm eller en lufttät behållare.
• Kontrollera Lukten: Om laxen börjar lukta starkt eller annorlunda, bör den slängas.
• Frysning: Om du vill förlänga hållbarheten, kan du frysa gravad lax i upp till 2 månader. Förpacka den väl i fryspåsar.

Att följa dessa enkla råd hjälper dig att maximera hållbarheten på din gravade lax och njuta av dess delikata smak utan bekymmer.

Related Articles

« Hur länge sitter alkohol i kroppen: Fakta och myter

Kaffepress hur gör man bästa koppen kaffe »

Grava vattendjur idag

Det existerar främst feta fiskar likt lax, röding, regnbåge, sik och makrill som passar för gravning. Magra fiskar, som mot exempel torsk går även att grava men besitter en trend att bli hårda inom konsistensen då vattnet dras ut ur fiskköttet.

Vid klassisk gravning används socker, krydda och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Äldre anvisning förespråkar lika delar sötningsmedel och krydda. Numera används dubbelt därför mycket sötningsmedel som salt.

Gör så denna plats till 1 kg laxfilésida med skinn:
• ½ dl salt samt 1 dl socker
• Tillsätt krossad vitpeppar samt dill alternativt ett par matskedar cognac
• Blanda samman samt gnid in i fiskfilén.

Alternativ: Ta lika delar krydda som sötningsmedel för enstaka fastare samt mer hållbar konsistens.

Gör därför här:
• existerar det numeriskt värde laxsidor liksom ska gravas, lägg köttsidorna mot varandra, efter smakgivande tillsats och täck över inom en struktur, alternativt placera eller sätt i plastpåse. Lägg inom kylskåp inom minst en dygn, alternativt helst inom dygn.

Hållbarhet:
• Gravad fisk håller efter för att den existerar färdiggravad inom dagar inom kyl samt månader inom frys.

Viktigt! Använd vanligt koksalt, NaCl, utan jod nära gravning samt rimning eftersom joderat krydda inte bevarar de naturliga mjöl

•

Grava fisk

Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden och klädde dem med granris, näver eller bark. Sist lade man i lättsaltad fisk och täckte med ris och jord. Metoden gjorde att det inte krävdes så mycket av det dyra saltet. Det var istället mjölksyrabakterierna på fiskskinnet som hjälpte till att konservera fisken. Gravning användes förr som en konserveringsmetod och gav en syrad/saltad fisk.

Idag gravar man endast för att uppnå en speciell smak och konstistens. Det har en ringa konserverande effekt. Man använder främst feta fiskar som lax, sik, röding, makrill och strömming. Magra fiskar har en tendens till att bli hårda vid gravning, eftersom vattnet dras ut ur fiskköttet. Vid klassisk gravning används socker, salt och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Äldre recept förespråkar lika delar socker och salt. Numera använder man ofta dubbelt så mycket socker som salt. Man behöver inte frysa odlad norsk lax (ca 99% av all lax du hittar i Sverige) före gravningen. Annan fisk ska frysas före gravningen för att avdöda ev. parasiter.

Gör så här:

Gnid in 1 kg rå laxfilésida, med skinn med: 

Alternativ 1, 3/4 dl salt och 3/4 dl socker samt eventuellt a